Гедза от Арико
Гедза - японские пельмени. Я их просто обожаю! Готовить их просто и быстро, самое главное научиться правильно их лепить.
В рецепте описано как приготовить 2 вида гедза с мясом и креветками.
Ингредиенты
- Рисовая бумага для гедза
- фарш из говядины/свинины 300 гр
- шампиньоны или эноки 200 гр
- китайская капуста 3-4 листа
- чеснок - 4 зубчика
- свежие креветки 400 гр
- свежемолотый черный перец
- соль
- оливковое масло или подсолнечное без запаха
Для соуса:
- соевый соус
- майонез
- чили
Как готовить
Рисовую бумагу можно купить в супермакете или в любом японском магазине (например в Якитории на Новослободской). Это кругляши тонкого замороженного теста из рисовой муки. И в Москве и в Лос-Анджелесе я покупала вот такую:
Готовим начинку, привожу 2 варианта:
1. Говядина/Свинина+эноки или шампиньоны+китайская капуста
Мелко-мелко режем грибы. Очень мелко режем пекинскую капусту, чем мельче, тем лучше.
В глубокую миску кладем фарш, нарезанные грибы, пекинскую капусту, выдавливаем чеснок(или мелко нарезаем), солим и перчим. Все хорошо перемешиваем.
2. Креветки + эноки или шампиньоны+китайская капуста
Креветки обязательно свежие! Не вареные!
Мелко режем очищенные креветки. Мелко-мелко режем грибы. Очень мелко режем пекинскую капусту, чем мельче, тем лучше.
В глубокую миску кладем нарезанные креветки, грибы, пекинскую капусты, выдавливаем чеснок(или мелко нарезаем), солим и перчим. Все хорошо перемешиваем.
Как лепить:
VIDEO[embed=videolink]{"video":"http://vimeo.com/84225047","width":"","height":"300"}[/embed]
И получаются такие вот красотулечки!
Наливаем на сковороду достаточно много масла. Хорошо ее разогреваем.
Выкладываем ровненькими рядками наши пельмешки. Жарим на большом огне. Как только они подрумянятся снизу, переворачиваем и обжариваем с другой стороны уже на среднем огне.
Вытаскиваем и выкладываем их на салфетку чтобы стекло лишнее масло.
Можно их делать на пару, но у меня они всегда почему-то теряют свой "товарный вид", получаются страшненькие, но вкусные.
Для соуса:
1. Соевый соус
2. Майонез смешать с чили
Пропорция примерно 4 ст ложки майонеза и 1/2 чайной ложки чили
Have fun!
Lana
- в разделе: Рецепты